생리학적 기전
*정제 탄수화물 부재로 인한 혈당 안정
일반적인 수프는 밀가루와 버터를 볶은 루(Roux)를 사용하여 빠르게 혈당을
올리고 인슐린 분비를 폭발시킵니다.
본 레시피는 밀가루를 완전히 배제하여 혈당 지수(GI) 증가를 막습니다.
*수용성 식이섬유(베타글루칸)
양송이에 풍부한 베타글루칸은 위장관 내 소화 흡수 속도를 늦추어 당분의
혈류 유입을 지연시키고 혈당 스파이크를 방지합니다.
*착한 지방과 단백질의 인슐린 분비 억제 효과
본본 수프의 쿨라겐, 단백질 및 기버터/올리브오일의 건강한 지방은 위배출
시간을 늘려 포만감을 유지하고, 인슐린을 거의 자극하지 않는 에너지원으로
작용합니다.
5가지 핵심 재료 (4인 기준)
1. 양송이버섯(400g)
2. 사골/사골관절 본본로스(Bone Broth) 800ml
3. 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 기버터(Ghee) 3큰술
4. 생캐슈너트밀크/아몬드 밀크 또는 100% 헤비크림(200ml)
5. 마늘 & 양파(마늘 5알, 양파 1개), 갓 간 후추
재료 손질법
*물 세척 금지 : 양송이는 물을 빠르게 흡수해 수분을 머금으면 볶을 때
시어링(Searing)이 되지 않고 물에 삶아지듯 익어 향이
날아갑니다.
젖은 면포나 키친타월로 흙만 털어내듯 닦는 것이 핵심입니다.
*껍질 벗기기 : 갓 아래쪽에서 위쪽으로 밑동 연결부의 얇은 껍질을 살짝
벗겨내면 부드러운 식감과 깔끔한 흰 색감을 살릴 수 있습니다.
*밑동 활용 : 밑동 끝부분의 딱딱한 마른 면만 자르고, 남은 밑동은 잘게 다져
갓과 함께 볶거나 육수 (본본 로스)를 끓일 때 넣어 풍미를 끌어
올립니다.
*강불 시어링 : 마늘과 양파를 볶은 후, 버섯을 넣고 팬에 수분이 없을 때까지
강한 불에서 갈색 빛(마이야르 반응)이 날 때까지 볶아주는 것이
풍미의 핵심 깊이를 결정합니다.
조리 순서
1. 손질한 양송이버섯을 편으로 썰고, 양파와 마늘은 얇게 슬라이스 합니다.
2. 예열된 냄비에 기 버터(또는 올리브 오일)를 두르고 마늘과 양파를 투명해
질 때까지 중불에서 볶습니다.
3. 양송이버섯을 넣고 강불로 올려 버섯 표면이 노릇하게 갈색으로 시어링
될 때까지 충분히 볶아 풍미를 극대화합니다.
4. 본본 로스(800ml)를 붓고 한 솎음 끓인 뒤, 불을 줄이고 10분간 은근히
끓입니다.
5. 핸드블렌드로 버섯과 육수를 부드럽게 갈아 줍니다.
6. 캐슈너트 밀크 (또는 헤비크림)를 넣고 약불에서 잘 섞어준 뒤, 천일염과
후추로 간을 맞춰 마무리합니다.
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